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Tous nos jambons, avant d'être admis au processus de préparation du jambon GRANDE RESERVE, sont soumis à un contrôle attentif effectué par le responsable de production. En plus des contrôles subjectifs de couleur, de consistance de la graisse, de mollesse des fascias musculaires, les jambons sont soumis à des contrôles objectifs de température externe et interne du jambon et du PH de la viande.
Outre ces évaluations immédiates, les cuisses fraîches sont soumises à des analyses périodiques en laboratoire. Tout ceci pour offrir les garanties maximums à nos consommateurs
Les cuisses, sélectionnées avec soin sont envoyées au salage après une ultérieure phase de contrôle. Grâce à l'utilisation de technologies modernes, elles sont divisées en fonction de leur poids
Après environ six mois du début de la préparation (salage), tous les jambons sont contrôlés puis enduits de graisse. L'enduction de graisse consiste à recouvrir les fascias musculaires des cuisses de porc, flétris suite au phénomène de déshydratation, à l'aide d'une couche formée d'un mélange de graisse de porc et de poivre noir, le tout préalablement stérilisé à 76°C.
Après l'enduction de graisse et pendant une période allant de six à dix mois , le jambon reste dans de grands locaux.. C'est seulement là que se forme ce bouquet de parfums et d'arômes qui caractérisent le jambon GANDE RESERVE